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Birnenkuchen
| Vor- und Zubereitung: ca. 40 Min Kühl stellen, ca. 45 Min. Backen, ca. 1 Std. für die Rosetten-Backform, gefettet, oder runde Backform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet | |
| Mürbteig | |
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200 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker |
alles in einer Schüssel mischen |
| 100 g Butter, kalt, in Stücken | beigeben, von Hand zu einer gleichmässigen krümiligen Masse verreiben |
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1 Ei 2 Esslöffel Rahm |
gut verrühren, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, Teig flach drücken, zugedeckt 30 Min. kühl stellen |
| Formen: ca. 1/3 des Teiges in der Grösse des Formenbodens auswallen, in die Form legen. Restlichen Teig als Rolle an den Rand legen, mit den Fingerspitzen andrücken, ca. 5 cm hochziehen. Rand mit einer Pinzette in regelmässigen Abständen zusammendrücken | |
| Füllung | |
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5 Birnen (z.B. Gute Luise) geschält, halbiert |
mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teigboden verteilen |
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80 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 3 Eigelbe |
in einer Schüssel rühren bis die Masse hell ist |
| 75 g
Butter, flüssig, abgekühlt
1
unbehandelte |
darunter rühren |
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3 Eiweisse 1 Prise Salz |
zusammen steif schlagen |
| 2 Esslöffel Zucker | beigeben, kurz weiterschlagen |
| 150 g geschälte Mandeln, fein gemahlen 30 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver |
mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in die Form füllen |
| Backen: ca: 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen, verzieren. | |
| Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank 3 Tage | |
| Pro Stück:1513 kj | |