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Gebrannte Kastaniencrème
| 3,8 dl Vollrahm, 1,2 dl Milch, 50 g Zucker, 10 Eigelb, 20 Kastanien oder 200 g Kastanienpürée, 6 EL Rohzucker fein |
| Die Kastanien schälen, kochen und pürieren. Man kann aber auch das Fertigpürée nehmen, das für Vermicelles verwendet wird. Das Eigelb mit dem Zucker vermischen. Milch, Rahm und Kastanienpürée aufkochen, über das Eigelb giessen und gut verrühren. In 6 kleine ofenfeste Formen giessen und bei 120 Grad im Ofen während ca. 40 Minuten langsam im Wasserbad backen. Vor dem Servieren mit dem Rohzucker bestreuen. Im Backofen mit Oberhitze karamellisieren. |